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猪油能养生?专家告诉你究竟该不该吃,答案意想不到!

作者: 马嫄(西安医学院第二附属医院)

近日,一直被大家诟病的猪油又戴上了“包治百病”的养生帽子,这个帽子合不合适,我们来聊一聊。

脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成,从成分上来说,不同油之间的区别就是脂肪酸的成分和比例。猪油属于动物脂肪,是由猪脂肪炼制而成,其中含有多种脂肪酸,每 100g 猪油(炼)含脂肪 99.6g,其中饱和脂肪酸(SFA)41.1g,单不饱和脂肪酸(MUFA)45.6g,胆固醇 93mg。稳定的 SFA、高含量的 MUFA,养生帽子就这样产生了。

图片来源:站酷海洛

平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础,食物多样是平衡膳食模式的基本原则。而猪油仅仅是五大类食物之一,猪油的摄入量以及在整体膳食中的比例才是关键。研究发现,我国十五省(区、市)18~64 岁成年居民 2015 年膳食脂肪摄入量又出现上升的趋势,脂肪供能比不断提高。其中,畜肉摄入过高,鱼禽肉摄入过低;来源于植物性食物的脂肪占总脂肪摄入量的 61.0%,41.0% 来自于植物油。

《中国居民膳食指南》建议,SFA 的摄入量不超过每日总热量的 10%,MUFA 和多不饱和脂肪酸(PUFA)均分别占摄入总能量的 10% 为宜,成人 n-6 和 n-3 脂肪酸摄入比为(4-6):1。动物性食物和植物油分别是 SFA、PUFA 的重要来源,人体必需脂肪酸中亚油酸(18∶2,n-6)在玉米油、葵花籽油中含量丰富,α-亚麻酸(18:3,n-3)主要存在于海鱼特别是深海鱼油中。目前,我国居民脂肪总量摄入过多,SFA、PUFA 摄入比例过高,n-6 系列脂肪酸较 n-3 系列脂肪酸摄入比例过大。因此,摄入富含 SFA,又缺乏 n-3 多不饱和脂肪酸的猪油显然是非常不合适的。有证据表明,膳食饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇有关,而血清胆固醇的升高是动脉粥样硬化的重要因素。

图片来源:站酷海洛

美国国家退休人员卫生协会的一项包含年龄在 50~71 岁共 521120 名参与者的研究中,对这些参与者的饮食和健康状况做了 16 年的随访,结果显示心血管疾病死亡率与 SFA 的摄入量呈正相关;此外,一项为时 4 年的高血压患者研究显示,不论男女,未加工和加工过的红肉摄入增多均与动脉粥样硬化斑块的增加有关。有一项体外实验表明,棕榈酸(SFA)可能通过 toll 样受体 4(TLR 4)和 toll 样受体 2(TLR2)激活 c-Jan 氨基末端激酶(JNK)通路,进而诱导脂肪细胞胰岛素抵抗。

由此看来,传统的不一定是好的,尊重科学,才能赢得健康。猪油虽然不能治百病,但是却可以调百味,许多菜肴的香味都来自于猪油,所以偶尔用猪油做饭犒劳一下自己的胃是很不错的选择,但不应为了健康这样去做。

图片来源:站酷海洛

*本文内容为健康知识科普,不能作为具体的诊疗建议使用,亦不能替代执业医师面诊,仅供参考。


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