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吃在中国,味在四川!-成都篇!

常言道:“吃在中国,味在四川”,而在四川流行的却是“食在四川,味在成都”。

在成都,经由川菜结合其他菜系结合又发展出很多风味迥异的菜式,来适应挑剔又乐于享受生活的成都人,这些是美食和美食的习惯共同交织,构成了成都独特的饮食文化。

“陈麻婆的豆腐、八宝街的面,老户头的包子、龙抄手的饭……”在成都人的记忆中,这是一段关于成都老字号的民谣。

朗朗上口的民谣伴着那些老字号特有的味道,曾飘散在这个城市的大街小巷。凡到成都的外地游客和食客,无不努力寻找那些“老味道”,寻找这座城市的小吃传奇。

担担面

担担面的产生,就是四川的街头小贩做生意而来的,两根扁担挑起移动铺面,随便找个地方就可以做买卖。

舀上上乘猪肉秘制而成的臊子,搅拌均匀过后 ,每一根面裹满了肉臊和酱汁。忍不住挑起一块头面,酱香浓郁,面Q弹筋道,各类配料口感次第叠加,一碗根本就不过瘾!

串串香

串串香,可以说是火锅的另一种形式,它起源于四川成都。人们将各类菜品串在竹签上再放入锅中涮熟,再蘸取不同调料食用。

串串香选料丰富,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失。“吃串串,数签签”,约上三五好友,扎进一家串儿店,抓一把荤素搭配的串串,在麻辣味汁里涮一涮,就是那令人垂涎欲滴的味道。

肥肠粉

成都人挚爱肥肠粉,多年来一直都是最传统的早餐。肥肠拌着新鲜脆爽的芹菜芽菜,和着鲜浓醇厚的底汤,每一口都直冲脑门,回味又一言难尽……欲言又止,唇齿留香。再来个现打锅盔,一刀切开层层酥脆,老成都人的最爱。

棒棒鸡

成都棒棒鸡是四川特色菜肴,属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,与其他拌菜大有区别,不含姜、葱、蒜、酱油,风味独特、做工精细、选料考究,还没提筷子,香味就已经率先刺激味蕾,再尝一口,各种味道在嘴里爆开,口水与汤汁并存。

夫妻肺片

“夫妻肺片”始于1933年,成都一对夫妻,二人以卖凉拌肺片为生,挑担走街串巷,以独特的风味颇受大家欢迎,于是才成就了“夫妻肺片”这道非遗经典、川蜀名菜。

“夫妻肺片”里居然没有肺,小朋友你是否有很多问号?其实这道菜的原材料,主要是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料!注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

龙抄手

成都著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手的原汤是龙抄手的重要组成部分,用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香,这么舍得食材,龙抄手怎么能不火?


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