春回大地

又是一年春茶采摘时

自2月底起，英山县境内30万亩茶叶陆续采摘。今年立春过后，气温偏高，春茶生长快，较往年提前了半个月进入采摘期。也正因此，今年的春茶相比以前，在香气和口感上更是上了一个档次。“春茶”二字，带着新绿、清香，带着可以想象的诗情画意，也就成了爱茶人心里的呼唤与期待。春茶一早贵如金，2021年英山“第一锅”春茶来了！

英山茶

“英山有茶，纤细匀直，白毫披身，芽尖峰芒，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味”，一度为皇帝御用贡茶，享有“鄂土茶称圣，英茗味独珍”之誉。英山云雾茶生长于大别山南麓北纬30度的黄金产茶区，森林覆盖率超过70%，每年优良空气天数达到360天以上，有“天然氧吧”之称。日照热量充足，茶园平均海拔高（海拔600-1400米），好山好水好空气，得天独厚的自然环境，为英山出产好茶叶创造了绝佳的条件！春茶，是茶芽经过一整个冬天的休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华部分。所以说，春茶只有一个短暂的采摘期。在茶芽生长到最适宜的时候，茶农当机立断，开展今春“第一采”。随着气温升高，茶树生长速度加快，一旦茶芽长开了，茶叶的品质就会下降。为保持芽叶外形完整，茶农们小心翼翼、争分夺秒，加班加点采茶制茶，想要率先占领英山春茶市场。英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级，春笋呈笋状，由茶树新梢的单芽制作而成；春蕊和春茗呈卷曲形，春蕊由茶树新梢的一芽一叶初展制作；春茗由茶树新梢的一芽一叶初展，至一芽二叶初展制作而成。英山云雾茶，叶片肥厚，上面有毫毛，叶卷紧致；春茶冲泡后，茶香较浓，气味清新；口感鲜爽醇厚，都得益于茶叶繁琐的制作。春茶整个制作过程囊括了杀青、揉捻、炒二青、炒三青，整形、烘干、精选等过程。“千锤百炼”，成就了色香味型兼俱的传统好茶，在一杯清茶中窥探历史锤炼的印记。英山春茶，色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。春天的滋味，尽在其中。