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英山云雾茶春茗的制作

u=2769034111,1701621861&fm=26&gp=0.jpg为延长春茶和晚秋茶的名茶生产时间,提高经济效益和适应市场的不同消费水平,根据茶芽生育的特性,在不同展叶期分别采摘三种不同嫩度的芽叶,制成英山云雾茶的三种系列产品,即:春笋、春蕊、春茗

(1)摊青:时间4小时,减重率10%左右。

(2)杀青:用复干机杀青,每次投叶量为2—3公斤,锅温为160—180℃,杀青时间5—7分钟,炒至质手握如锦有弹性、清香初露时下机摊凉。

(3)揉捻:用小型揉捻机揉捻。每次装叶量以稍加压紧装满一桶为好。揉捻时间25型或35型机为8—10分钟,45型机15分钟,并掌握轻、重、轻的加压原则。

(4)炒二青:用复干机炒二青,每次投叶量3—4公斤,投叶时锅温为140—160℃,经7—8分钟后锅温下降到100—120℃,炒二青的全程时间约10分钟。

(5)炒三青:在龙井锅完成,炒制方法同春蕊的炒三青。

(6)烘干:分初烘、复烘。其方法与春蕊同。但有条件的茶场,也可采用小型烘干机烘干。


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