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英山云雾茶春蕊的制作

u=1715724712,751788324&fm=26&gp=0.jpg                                                                        英山云雾茶起名于湖北大别山主峰天堂寨的“天堂”二字,因是高山和半高山茶场所产,品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色,故定名为英山云雾茶。

(1)摊青:时间4小时,减重率13%左右。

(2)杀青:每锅投入叶量200—300克,投叶时锅温为120℃,先闷炒后抖炒,间而采用闷炒,如此抖闷结合。全程时间5—6分钟。杀青叶的减重率30%左右,含水量63%左右。

(3)揉捻:先用单把推揉,后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定,一般为0.4—0.6公斤(杀青叶冷却后),揉捻时间为6分钟。

(4)炒二青:每锅投叶量为200—300克揉捻叶,投叶时锅温为100℃,先用抖炒,间而用闷炒加快叶上升,至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃,此时需进行紧条。紧条方法是采用合掌抱茶,顺时针方向转动搓揉,边揉边撒,使茶叶逐步落入锅中,如此反复进行,至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。炒二青的全程时间为8分钟左右。二青叶的减重率为32%左右,含水量为47%左右。

(5)炒三青:每锅投叶量为两锅二青叶,投叶时锅温为90%,先用闷炒,间而抖闷结合,至茶叶回软并有烫手感时温度依次下降到70℃、60℃,此时先注意紧条,后注意提毫、保毫,至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时间为7分钟左右,三青叶的减重率为18%左右,含水量为36%左右。

(6)烘干:分初烘、复烘两次完成。

初烘的投叶量为一锅三青叶,烘心温度为85—90,时间15—18分钟,其间翻2—3笼初烘叶,烘心温度75—80,时间30—40分钟,其间翻3—4次,程度要求达到足干,即含水量不超过7%。

复烘的投叶量为2—3笼初烘叶,烘心温度75—80℃,时间30—40分钟,其间翻3—4次程度要求达到足干,即含水量不超过7%。


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